鲫 鱼

　　□ 杨崇演

　　庄子喜欢讲故事，他在《外物》篇中讲了个“涸辙之鲋”的成语——“周昨来，有中道而呼者，周顾视，车辙中有鲋鱼焉”。我昨天来，正坐着车呢，听得有呼救之声，循声看去，发现车辙中的鲋鱼正向我求救……故事中的“鲋鱼”，即我喜欢的鲫鱼。

　　谷雨前后，暖暖的日子。春汛一到，春雷一响，春雨一来，村内的池塘，小河和小沟，凡可进水的地方都溢满了——稍一留神，定睛一看，不平静的水面，一尾尾大小不一的鱼在水面下箭一般地来回穿梭着，跺一跺脚或大吼一声，有曲曲弯弯顶流而进的，有兴奋异常腾身跃起的，有斜仄着起起伏伏拍打水面的……此鱼，必是鲫鱼无疑了。此时，是它们最欢快最适合繁殖后代的良机，也是人们捕获美食的丰收季节。

　　孟子说：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。”江南水乡的孩子对于熊掌毫无概念，对于鲫鱼就全然不同了。

　　鲫鱼，一去钓二去捕。在河边、池塘边一坐，手持钓竿，紧盯水面，等鱼漂抽动，便猛提鱼竿，往往十拿九稳。不过，垂钓垂钓，得有闲工。

　　捕呢，可以一时兴起，随手擒来。只要觅得某处水草旁，激起了白亮亮的水花，遂脱了鞋，卷起了裤脚，将两个手掌呈喇叭状沉下水，然后慢慢向水草靠拢，一个双掌探月的快动作，鱼儿牢牢抓在手中了。东探探、西摸摸，直至“满桶而归”。

　　村中老中医曾经告诉我：“鲫鱼喜欢偎在泥中，不吃杂秽物，故而能补胃。”后来，我在李时珍的《本草纲目》中找到了注解：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。”

　　民间又传：鲫鱼汤浓酽如乳汁，是孕妇发乳的极品。故此，将活蹦乱跳的鲫鱼带回家，大娘婶子、嫂子小姑是兴奋和欢喜的，她们都来了，你抓二尾，她抓三斤——这是今春才捕来的鲫鱼，头一遭，尝尝春天的时鲜。

　　爱鲫鱼，犹爱攻水鲫鱼。哪家稻田放水了，但见攻水鲫鱼以逆游为乐——在浅浅的沟渠里，鲫鱼扁转身体，“噼噼啪”“噼噼啪”地前进，得寸进寸，乐此不疲。看准时机了，它便冲天一跃，“噼——啪！”冲关成功，“晋身”稻田。

　　鲫鱼名字何来？讲来颇有历史。宋人陆佃《释鱼》篇考证说“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。” 即、附，都是相随相依的意思，也就是说，鲫鱼常爱两条以上结伴同行。而且，“鲫”谐音“吉”，又有“喜头鱼”“喜头”之称，所以很讨口彩。这也是为什么一些地方男女完婚一定要吃鲫鱼的缘故，原来意在讨“彩头”，表示夫妇相附相依、琴瑟和美。

　　俗话说：“南鲫北鲤。”南方人就是喜欢吃肉质细嫩、口味好的鲫鱼。

　　鲫鱼可汆汤，可清蒸，可红烧。通常我们家以红烧居多，既可佐酒，又可下饭，有滋有味，赞！

　　红烧鲫鱼的作料只需生姜、老葱、酱油、白糖、料酒。不繁复，不麻烦，就这么简单。所谓大道至简，寻常见功夫，说的就是这个道理吧！

　　至于鲫鱼汤，使人想起了烹饪界“千滚豆腐万滚鱼”的说法。鲫鱼是比较耐煮的，烹饪时必须有足够长的时间，才能做出美味，做出营养。

　　鲫鱼汤，不但味香汤鲜，而且有滋补作用，常食可补身益体。古时扬州八怪之一的画家李觯从滕县知县任上卸职，迁居扬州，一次，他去郑板桥家餐叙，在品尝郑家的鲫鱼汤后，特地赋诗一首：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”这鲫鱼汤，确实是好汤，而喝汤的两位古人，也是好人。李、郑二人做官清廉，不贪。他两“退休”了，没钱，就靠鬻画为生。现在想来，当时郑板桥先生家的美味鲫鱼汤，应该是拿画资换来的吧。这“一勺清汤胜万钱”，也可谓寓意深长啊。

　　“细雨鱼儿出，微风燕子斜。”春夏时节，烟雨江南，总会想起一首诗：“江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。”

　　乐府《江南》，堪称天籁嘉音，韵味悠长，含蓄蕴藉，足以比肩《诗经》中的《关雎》。“莲”谐“怜”，“怜”即“爱”，看似写鱼儿戏水于莲叶间，实为歌咏男女情事。良辰美景，行乐得时，但最为关键的还是那活泼调皮的鲫鱼。