苏东坡与萝卜的邂逅

　　□杨吉元

　　在常人看来，所谓美食往往与山珍海味有关，熊掌、鱼翅、鲍鱼之类。其实，平常之物也可以出彩，素食照样可以成为佳肴。北宋大文学家、美食家苏东坡便与普普通通的蔬菜——萝卜，结下了不解之缘。

　　据《山家清供》记载，苏东坡与弟弟苏辙一道在家喝酒，“酣甚，槌芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糁。食之，忽放箸抚几曰：若非天竺酥酡，人间决无此味”。芦菔，即为萝卜。这道著名的“玉糁羹”的做法很简单，就是用碎萝卜加上碎米熬粥，煮得烂熟就行，一点儿都不放其他佐料，看似寻常，甚至有些简陋，不过在苏东坡眼里，却已是人间至味了。

　　还有一道东坡羹，十分有名。苏轼在《东坡羹颂（并引）》中介绍道：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中。入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。”将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净，再在大锅四壁、大瓷碗上涂抹生油，然后将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜放入锅中煮菜羹，用油碗覆盖，最后将盛满米的蒸屉放在锅上，等到菜完全煮熟后再盖上屉盖。锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭一次加工而成，做到菜饭合一，简便易食，苏轼曾将“东坡羹”介绍给一些道士、和尚朋友，很受欢迎。

　　元佑八年（1093）九月，宋哲宗亲政。绍圣元年（1094）四月，章惇、蔡京等人以苏轼“讥讪先朝”为名，把已经59岁的苏轼贬为英州（今广东省英德县）知事。六月，苏轼在赴英州的路上，又第二次遭贬，为宁远军节度副使，惠州安置。同年十月二日，苏轼携侍妾王朝云、三子苏过，经过半年时间的长途跋涉抵达惠州，直到绍圣四年（1097）四月十九日离开，共在惠州度过了四个年头。尽管仕途步入绝境，但苏轼依然以他一如既往的乐观精神，寄情于惠州的山山水水，遍尝岭南的四季佳果，享受生活的甘甜与苦涩。那一年，他向一位姓王的参军借了不到半亩地，与儿子就在这块地上种了一些如萝卜、芥菜等，每到“夜半饮醉，无以解酒，辄撷菜煮之”，享受着悠闲的生活，为此他还写了一首诗：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他眼里，浸透泥土味的萝卜、芥菜已远远超越鸡鸭鱼肉的肥美，与那挥霍无度的西晋权臣何曾相比，不知幸福多少呢？

　　苏东坡才气过人，却仕途多舛，时常像萝卜一样遭遇轻慢，被贬谪是家常便饭。绍圣四年（1097）再贬琼州，萝卜便成为苏东坡常见的盘中餐，“水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之”，自嘲说“不用醯酱，有自然之味”。为此，他还专门写了一篇辞藻华美的《菜羹赋》，描写了煮蔓菁、食苦荠的经历，文章引经据典，洒脱风趣，颇有幽默感，洋溢着一种穷且益坚、乐天知命的精神。