菜名与盲盒

　　■阿果

　　家里的民宿刚营业的时候，我亲自运作过三个月餐厅。拟菜单委实让我好一阵头疼。虽以家常菜为主，但名字取得好，就能给来客体验加分。

　　菜名很重要。譬如木芙蓉花豆腐羹，被叫做“雪霞羹”，红白清软一碗，听起来美，吃起来鲜。既满足口腹之欲，又能给人以雅的启迪。譬如涮兔肉叫“拨霞供”，来自“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美景，让吃肉这等粗鄙事，升华了。还有“腌笃鲜”，一念名字，就连带出江南春天的花红柳绿。再有徽州的“刀板香”，名如解穴，让一块咸肉从这个名字里，腾地醒转。

　　佛跳墙是福州名菜的首席，里面使用的全部是上等食材，包括海参、鲍鱼、鱼翅、虫草等等，味道鲜美，营养极高。因有才子作诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”以此得名。其实这个菜最初叫“福寿全”，四平八稳，就跟把刘德华叫刘福荣、梁静茹叫梁翠萍一样，叫人难以接受。

　　广东开平，是姜文《让子弹飞》电影的取景地。那儿搭起了一个古旧的城门，命名为“鹅城”。脑子灵活的当地人，还修建了一座占地4亩像古城一样的庄园式餐厅。里面有园林，也有海鲜、生畜、农产品展厅。农庄主打鹅的菜品。当年去，我们点了白切鹅、烧鹅、鹅杂浸鹅血，还有一道很奇怪的菜叫酿鹅蛋飞，就是为仿姜文的“让子弹飞”。鹅蛋蒸熟切成块后，裹料轻炸，配酸酸甜甜的蘸碟，吃起来软糯滑嫩、酸甜适口。这么牵强的菜名，放当地倒也显得粗俗可爱，若出现在大都市，想必很多人受不了。还有一次，在饭店点了一道“红山飞雪”，一众人等颇有开盲盒的期待，结果殷殷捧来的是一盘糖拌西红柿，实在过于太虚幻境。

　　念书时，有一次在食堂排队买饭，听到排在我前面的学长嘴里道：“师傅，来个‘包香’。”话声随“哐当”的饭盘一起扔进窗口，打饭阿姨先给他吃了只白眼，不客气地回：“要包厢去大酒店，这儿是学生食堂。”那兄台指指托盘里的炒包菜嘻嘻笑道：“这个包菜炒香肠可不就是‘包香’。”一下子把打饭阿姨和周围的人都逗乐了。之后，在“包香”的激活下，“包肠”应运而生，成了包菜炒香肠的别称。这道家常菜在校园一度走红。

　　我自己创新过两道名，一是“青丝酿”。如今说起青丝通常指女子的头发，其实青丝在古代可指青梅切成的细丝。《乐府诗集·相和歌辞三·陌上桑》“青丝为笼係，桂枝为笼钩”，酿青丝，是酿了一年以上的青梅酒里，撒了小鱼一样游弋鲜切的青梅丝，添美感，也增加了酒体的鲜醇。还有个“叶叶有心”，卷心菜当皮，里面包的是笋丁、香菇、猪肉丁、糯米混合调制的馅心。碳水、粗纤维、蛋白质，搭配合理，当菜，也可作点心。名字务实却不那么直白，用心换真心。这两款原创菜品还在沿用，想来口碑不坏。

　　菜可出新，名无定法。店家呈上一份菜单，应该是送上一个值得期待的盲盒。