筷子上的中华密码

　　肖于

　　一日三餐，国人都离不开筷子，筷子不仅伴随每个人的一生，更蕴藏着中国的传统文化。你真的了解筷子吗？你能正确使用筷子吗？最近出版的《筷筷有礼》来自红旗出版社，讲述了筷子的“前世今生”，尤其提倡筷子文明，深挖了推行公筷的好处。当下疫情防控仍旧严峻，推行公筷势在必行，本书非常适合时下品读，让每个人都改变陋习，让国人餐桌文明更进一步。

　　筷子带来卫生隐患，主要因为合餐制。本书中引用王力、董桥、梁实秋等学者的故事，强调了合餐制的弊端。众人团座，分享桌上的菜肴，筷子伸向盘盏碗碟，难免将唾液沾染上，被“污染”的菜肴又通过不同的筷子进入不同的口中。

　　合餐制是从何时而来？合餐制的盛行大约是在宋代，那时经济繁荣，饮食不仅为了果腹，也提倡吃得美味。普通百姓家里，物质条件够好，食物丰盈，就不必按照长幼尊卑秩序分食了。但在宫廷贵族中，分餐制才是传统礼仪。那时的贵族就十分了解合餐分餐的利弊。《西湖余志》记录过一个故事，宋高宗赵构吃饭，就用两副筷子，以免剩菜沾上自己的口水。吴皇后问原因，高宗曰：“吾不欲以残食与官人食也。”

　　了解了合餐分餐的历史流变，是不是要推行分餐制？分餐制确实存在一些现实因素难以推广。比如一桌人品尝一条鱼，鱼头、鱼身、鱼尾如何分配？合桌共食不一定要改，这样的场合添一套公筷公勺就能解决问题，不仅方便又卫生，还能体现出礼貌和文明。作者阐述“从分餐制到合餐制再到分餐制，则是人类饮食文化史上的变迁，或者说是进步。公筷的使用，是从合餐制到分餐制转化过程中一个‘两全齐美’的解决方案”。

　　一年来，新冠肺炎疫情给社会运行机制、群众生活习惯提出了新考验、新要求。筷子的文明规范使用，再一次被推到了社会大众面前。可喜的是，已经有部分城市推广公筷，比如2020年8月，衢州市推广“筷子的文明”，提倡使用“公筷公勺”。书中记录了衢州出台的一系列餐桌礼仪，非常有借鉴意义。比如：公筷使用打卡活动，合餐吃饭，每顿都晒一张有公筷的照片，通过21天的打卡坚持，让百姓养成使用公筷的好习惯。这场“公筷革命”不仅在衢州市风行，就连乡村也很受欢迎，形成了人人使用公筷一小步，文明进展一大步的新风尚。

　　本书旁征博引，内容囊括史书、笔记、小说、传奇、歌谣，挖掘出深藏在筷子中的中华传统文化。通过“筷子传奇”“筷子艺文”“筷子规矩”“筷子美德”四个篇章，讲述筷子的历史、文艺、礼仪、文明，破译筷子中隐藏着的中华密码，讲述着中国人的生活与文明。无论用餐习惯如何变迁，公筷的使用不仅是对中华优秀传统文化的传承与发扬，也是筷子史上的文明进步，凝聚了时代的要求。正如作者所说：“无论从防疫需要、社会卫生健康管理的客观要求，还是从个体的健康安全需求、社交心理距离需求来说，都恰逢其时。”