鸡山虾仔糇

　　■钱国丹

　　“糇”这个字不多见，更不常用。看它“长相”，左边站着个“米”，右边挨着个“侯”，应该是有些来历的。问一下度娘，得知“糇”是一种干粮，读hóu。

　　我第一次看见“鸡山虾仔糇”字样，是在市委宣传部要我们采写的那本《食美台州》的菜单上。虾仔糇这名儿太陌生，我这个资深吃货竟对它毫无感知，觉得甚是惭愧。于是就发动了所有的朋友和亲戚，不耻下问又不断上问，结果还是一无所获。

　　那就老老实实地做功课吧。我先从“鸡山”下手。鸡山是我们玉环属下的一个乡，一个海岛。它位于漩门湾外，在坎门街道东边7公里的海上。鸡山以前是海防前哨，披山解放时，鸡山还囤着国民党的兵呢。至今岛上还可以找到一些残留的军事遗迹。

　　所谓“靠山吃山，靠海吃海”，岛上的居民祖祖辈辈都以海洋捕捞为生。

　　鸡山以出产虾米闻名遐迩。岛上有200余人，长年在兢兢业业地从事虾米加工业。从前没有冷藏设备，他们捕到的鲜鱼活蟹除了部分运到城里鲜卖之外，大多的海货只能晒干或腌制，然后销往外地。

　　我找到一位在玉环工作了十年的女友，问：你知道“鸡山虾仔糇”长啥样吗？味道如何？她答：我没听说过什么是虾仔糇，但是我可以帮你去打听。一会儿，她回电话来了：原来“虾仔糇”在玉环本地叫“海那搞”，而且多年前，她还在鸡山的老陈家里吃过一次“海那搞”呢。

　　我却越听越糊涂了，虾仔糇怎么又成了“海那搞”了？这都是哪儿跟哪儿啊？我这位女友是仙居人，她也搞不清为什么一种食品拥有两个相差甚远的名字。于是我又打电话给一位土生土长的玉环文友。这位文友可是个玉环通。他告诉我说：玉环的坎门、鸡山一带说闽南话，他们把“虾仔”念成“hǎinà”，把“羮”念成“gǎo”，连起来可不就是“海那搞”！虾仔糇在玉环并不是干粮，而是一种羹，带汤带水的虾仔羹！

　　现在再说虾仔。所谓虾仔，就是那些还没有长大的幼虾，或者是永远也长不大的鲜活小虾；总之，它们都很小，比大拇指甲剪下来的那么一弯也大不了多少。渔民们起了网，把大鱼大蟹收了，网底深处往往都留有一两碗粉红色的小虾，把它们倒在一个桶里，颇像一桶粉红色的米饭，因此这些小虾又被人叫做“虾饭”。这“虾饭”就是虾仔糇——海那搞的基础食材。

　　海那搞可以在渔船上现搞现吃，也可以把虾饭带回家里悠哉游哉地做着吃。多余的“鲜虾饭”拿到菜场里卖。记得我小时候，虾饭只卖二三分钱一斤，后来涨到了二三角一斤。今天小弟在朋友圈里津津有味地晒虾饭炒腌菜。我问虾饭价钱，他说15块一斤了。和别的海鲜比，还是实惠的，而且它们还有满满的蛋白质和钙，谁吃谁得益。

　　我对我女朋友说，我们要去鸡山品尝海那搞！我的女友就打电话联系了当年给她做海那搞的老陈，然后我们一帮大小吃货，开了两辆车，浩浩荡荡地奔“鸡山海那搞”而去。到了玉环才知道，老陈先生已不住鸡山了，迁徙到了码头旁的一座山上居住。我们泊了车，沿着那又陡又小的沙石小路蜿蜒而上，大约走了20分钟，就到了他家。

　　陈太太早已备好食材，准备给我们演示制作虾仔糇了。

　　只见她将一洗米箩的粉色小虾拣去杂物，淘洗干净，倒进一个脸盆，然后将一把芹菜茎切成丁，撒在虾饭上，接着再往脸盆里加上葱花、姜末、盐、黄酒。搅了搅，腌制了十多分钟后，又往脸盆里倒入番薯粉，兑上热水继续搅拌。陈太太特别声明说，水必须是烧开的，滚烫烫的，凉了可不行。加水量一定要把握好，多了，这一盆东西会变成流质，做不成海那搞；水少了，做成的海那搞则太硬，影响口味。

　　搅拌均匀之后，我看那脸盆里的食材呈半生半熟状态。陈太太又将一大铁锅的水烧开了，然后她将搅拌好的黏糊状物，用筷子一块一块夹入水中，它们挣扎着，但还是迅速地沉入了锅底。待所有的黏糊都夹进了锅里，陈太太就盖上锅盖，再加大火烧起。不多会儿，我们就听到“突突突”的翻滚声音。陈太太揭开了锅，蒸气迷蒙之中，成型的海那搞全都浮了上来，它们长相随意，不守规则也不成方圆，但虾仔红如宝石，芹菜绿似翡翠，姜末点缀出碎金，一锅子的虾仔糇似美丽的水鸟起起伏伏，活泼腾挪，煞是好看！

　　陈太太给我们一人盛了一碗，再在每碗上面撒上一小把早已研碎的花生米。我们夹起滚烫的、香气扑鼻的海那搞送到嘴里，虾仔的鲜美，芹菜的清香，番薯粉的筋道，花生碎的香脆，让人口舌生津、齿颊留香，于是也不顾什么吃相不雅，一个个大快朵颐！

　　我忽然想起，这明明是虾仔羹，“糇”字又从何说起？我另一女友说：你看它们的样子，像不像一群活泼乱蹿的小猴子？既然是食品，把“猴”字的反犬旁换成“米”，叫它虾仔糇不是合情合理吗？

　　我会心一笑。