碧荷衬出清新果

　　□潘江涛

　　炎夏六月，暑气蒸腾。

　　前两天，文友相约去新开发的湖海塘消暑。甫一坐定，服务生便端来一只硕大的像水晶一样的冰碗，冰面铺一张碧绿的荷叶，上头托着青莲、雪藕和鲜菱。

　　一花一世界，一莲一人生。荷的家族，有说不完的话语，尝不尽的滋味。

　　一

　　“江南可采莲，莲叶何田田。”莲叶之美，美在卓然，美在飘逸——高高低低，层层叠叠，错落有致。

　　为荷而去，最先见到的，总是随风摇曳的田田荷叶。有的出水很高，似有直插云天之势；有的紧贴水面，舒展开朗。太阳初升的时候，或雨后放晴的日子，朵朵莲叶上都会有几颗晶莹剔透的露珠。水面微波晃动，莲叶微微摇晃，露珠轻轻滚动，有的从高的莲叶掉到低的莲叶，噗的一声，银光迸射，正如大珠小珠落玉盘。

　　荷叶是清一色的绿，绿得发亮，而荷花却是五颜六色、千姿百态。只见红荷灼灼、白荷皎皎、粉荷盈盈，艳比梅花、娇胜桃花、香于菊花。其高洁品质更如宋周敦颐《爱莲说》所赞：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”

　　“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开。”吃货喜荷，爱到了心底，即便是苦涩的荷叶，也可烹成美味佳肴：选取才露尖尖角的娇嫩荷芽，稍稍焯水，以蒜泥辣椒陈醋麻油凉拌，爽口开胃。

　　荷叶煮粥，一锅碧绿，满屋荷香。而荷叶最最简便实用的，还是将其作为食材的器皿，为叫化鸡、粉蒸肉等美味佳肴增添一缕缕荷香。从前的乡间，拿荷叶包裹羊肉、糖饧、猪头肉等熟食的，更是屡见不鲜。

　　鲜花入馔，风雅风趣。荷花半开，只取中层嫩瓣，漂过清水，沥干水分，均匀地裹上蛋清糊，用小火炸至金黄。上桌之前，再细细地撒一层桂花糖。荷花酥有酥脆的表皮、鲜甜的内里，是一道令人食指大动的餐前小食。

　　二

　　莲蓬，是莲子的住房。它梗直，颔首在水中。

　　武义是“宣莲”的故乡，悠长的“十里荷廊”有900多个品种，花期有早有晚，剥食莲蓬的时日亦特别长——始于端午，终于中秋。

　　采摘莲蓬宜在日出之前或在日落之后，又苦又累。而前往荷田采摘的，多为农家妇女。她们戴一顶斗笠，骑一辆后座挂着一对笸箩的单车，稔熟地穿行在田埂上。一到田头，便卷起裤管，赤脚下田。田水虽说不深，但淤泥很厚，一脚下去便没到了小腿肚，每走一步都要艰难地抽身，手臂也常被荷茎上的细刺划得一丝丝通红……

　　花开花落，年复一年，她们的身材或许不再苗条，但给荷田带来的女性美感，却厚重了从《诗经》绵延至今几千年的文学表达。

　　绿荷无语，红莲如醉。置身莲田，总是让人想起与金华颇有渊源的易安居士。她冰雪聪明，被尊为“婉约”宗主，短短3首词便把莲的一生写透。“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”（《如梦令》）一旦荷花凋谢，便成《南歌子》中的“翠贴莲蓬小”。之后，“莲子已成荷叶老，青露洗、萍花汀草。”（《怨王孙》）

　　文学源于生活。易安居士爱莲懂莲，是否亦爱吃莲？虽说无从得知，但自古以来，食过鲜莲者，往往爱不释手。

　　剥食青莲，要拣嫩的。那时，莲芯细小，还没来得及透出苦味，能当水果吃，是苦夏时节的解暑良品——剥开一颗，褪去嫩绿外衣，便露出洁白肉核，凑近嗅嗅，有一丝丝扑鼻难挡的清香。只是，清香有魂，倘若冷落怠慢，就会魂散香消，无甚嚼头。故而，鲜莲最宜现摘、现剥、现吃。

　　时间是食物的月老。雨打荷叶，花易残；清露沁凉，莲也老。入秋之后，莲子熟成，入口脆硬，就不宜生吃了。莲农们摘下莲蓬，也不再赶早兜售，而是剥蓬取子，搓去莲衣，用针把莲心一一挑去，再用木炭文火加以焙烤，就是易于存储、质酥不糊的宣平莲子了。

　　三

　　荷之美，一半在文人的笔下，一半在吃货的碗里。

　　藕带，是莲藕的嫩鞭，细长雪白。农人采摘藕带，多因田间植株过密，采去一些，便能起到疏苗的作用。却不想，因此成就一款不多见的时令美味。

　　藕带脆嫩，可拌、可炒、可溜，也可生吃——咬上一口，脆嫩多汁，清甜爽口。藕带洗净，以斜刀切成长段，用盐略腌，大火烹油，爆香红辣椒丝、葱段和蒜片，再加入藕带快速翻炒片刻，即可出锅。暑天炎炎，一道简单的清炒藕带可让食欲不振者轻松度过漫长的苦夏。

　　藕带上市时间不过月余，到了农历六月，就轮到花香藕唱戏了。古人也说，六月是荷月，鲜嫩莫过花香藕。

　　花香藕节长身细，其色之白，委实让人心动，尤其新出水的嫩藕，故有“雪藕”一说。

　　雪藕生吃，嘎嘣脆响。刮去嫩皮，切成薄薄的圆片，用滴了白醋的清水泡一泡，再在沸水里焯一焯。注意，焯的时候宜用铝锅、砂锅、搪瓷锅，却不能用铁锅。若是用了，藕色泛红，就不美白了。

　　把焯好的藕片排在瓷盘里，撒上点绵白糖，消暑、过酒都是上品。嚼上一片，唇齿生津，让人不由想起月色下的荷塘，不由得嗅一嗅那淡雅的幽香，顿觉心神荡漾在云天之外，似乎还有一缕初秋的凉风吹来。

　　荷塘小炒，是杭帮菜中的小家碧玉，食材分别是鲜菱、嫩藕和青莲。只不过，小炒小炒，说来容易，真操作起来，没点行厨技艺，恐怕没那么简单。弄不好，糟蹋了鲜嫩的时令食材，才真正罪过。

　　莲藕可以从夏吃到冬，但是想吃什么样的藕却也是要讲时令的。若想吃粉糯的莲藕，就得等到“荷尽已无擎雨盖”的时节。

　　粉藕适宜煨汤。天寒日暮，厨房正炖着一锅莲藕排骨汤，咕嘟咕嘟的声音，像是莲藕和排骨在窃窃私语。腾腾热气冒出，厨房里香气就更浓郁了。

　　无汤不下饭。下班回家，盛一大碗铁锈色的莲藕排骨汤在手，汤热藕糯排骨香，温心暖胃更爱家。

　　残荷瘦，莲藕肥。是谁擎一茎残荷，孕育一枝藕白。心神俱净的莲藕，应是莲花品格的再现。藕断丝连的莲藕，莫不是荷在红尘处逝情的留恋？