鲜辣常山，美味！

　　川之辣，在麻；湘之辣，在烈；鄂之辣，在干；赣之辣，在香；云贵之辣，在酸；东北之辣，在辛。而浙江省常山之辣，主要在鲜。“鲜辣”是常山美食的灵魂。常山县政协委员汪小明提案建议，把“鲜辣常山”品牌打造成浙江名牌、中国名牌，以美食助力乡村振兴、共同富裕。

　　情况：

　　重庆“麻辣”的由来， 主要出于花椒、辣椒的遮腥掩臭功效；云南、贵州“酸辣”的由来，主要是为了解决缺盐的问题；浙江常山“鲜辣”的由来，则是诸多主客观因素综合的结果。

　　常山素有“八山半水分半田”之称，山地面积约占总面积的3/4，地形为丘陵盆地，地势南北高、中间低、向东倾斜，境内除常山港外还有很多支流，有一半以上人口居住在江河两岸和山区溪流边上，百姓体内寒气较重，需要食用辣椒驱寒。具有大量种植和鲜食辣椒的天然优势。

　　常山县“鲜辣”口味形成时间久远。明末清初，常山水陆转运、舟车汇聚的重要枢纽位置愈加凸显，呈现了“日望金川千张帆，夜见沿岸万盏灯”的繁华景象， 有的人家“辣椒炒辣椒”取其鲜；而那些生活条件较好的人家，有的逢新鲜辣椒上市就买上几斤猪肉，“肉炒辣椒”改善生活；有的存上干辣椒，一年四季“无辣不成菜，无辣不成宴”；还有的干脆做起了“鲜辣酱”以满足日常鲜美需求。

　　现在，常山人依然保持着追求“鲜辣”的风格。上世纪70和80年代，常山辣椒品种全面更新。80年代末至90 年代初，常山又掀起了以白石镇为中心的辣椒改良更新热潮，主要是朝着“辣”的方向引育肉厚、味佳新品种，从而形成了“常山辣椒出白石，白石辣椒在草坪”的说法。2018 年以来，常山县因势利导，提出了打造“鲜辣”品牌。2019 年，首届常山鲜辣美食节暨首届斗辣会在常山县长风村举行，长风村被授予“中国辣村”称号。常山县还聚力打造“鲜辣常山”美食IP，研发鲜辣美食名宴、打造鲜辣饮食文化品牌，全县从事鲜辣美食行业人员1万多人，经营鲜辣美食门店1500余家，鲜辣美食品类100多种。

　　建议：

　　打造鲜辣食材产销基地。鲜辣食材供给，是鲜辣美食品牌建立的核心，也为常山县进一步推动乡村振兴提供机会。一要建设好食材基地。根据鲜辣美食所需的食材，可以“一村一品”同时种植，在种植管理上要做到种子、技术、品质、销售“四统一”。二要抓好鲜辣产品加工。鼓励鲜辣食材基地村开展产品深加工，通过农村天然加工之后统一供应，规模化打造鲜辣食材加工网红村、体验点。三要统一供应体系。产品配送是扩大、支持和控制鲜辣品牌加盟店的重要手段之一，结合行业特征，选择适合鲜辣品牌的供应链管理模式，提高经营效率，提供高效服务。

　　品牌连锁拓市，赴外地打造鲜辣美食品牌连锁店。以杭州为点向全国辐射。在杭州市中心创建常山鲜辣美食样板店，通过常山商会向其他中心城市及四周辐射，快速建立常山鲜辣品牌连锁店。品牌拓市做到“五统一”，即门店招牌、食材供应、烹饪制作、经营管理、文化传播的统一，确保鲜辣美食原乡原味。要重视价格策略。在提供舒适的用餐环境、特色美食和高水平服务的基础上，合理定价，使消费者有再次消费的欲望。

　　出台扶持政策。出台鲜辣食材认定标准和条件规定，明确原材料的等级标准，构建标准化的上游种植产业基地，对于按食材标准形成批量供应给予扶持奖励。出台扶持鲜辣美食品牌连锁经营政策，针对在市外开设鲜辣美食的，在店铺租赁、人员培训、店招文化宣传等给予适当奖励补助。